Як відкрити кальянну, щоб не розоритися – покрокова інструкція. Чим відрізняється кальянна від бару чи кафе. Що потрібно, щоб відкрити заклад за законом.
Кальянний бізнес після введення антитютюнового закону отримав потужний імпульс до розвитку. Відвідувачам до вподоби лаунж-зони для відпочинку та спілкування з друзями. Популярність послуги зростає, особливо в містах на периферії. Як правильно розпочати бізнес у модній ніші та чи можна відкривати кальянну в житловому будинку – розглянемо докладніше.
Короткий аналіз галузі та особливості бізнесу
Ніша заповнена в регіонах по-різному – щоб успішно почати кальянний бізнес, варто ознайомитися з ситуацією на місці. Для створення успішної кальянної у великих містах потрібен оригінальний заклад і унікальна торгова пропозиція, що відрізняється від того, що вже пропонує споживачеві місцевий ринок. У невеликих містах ситуація дещо простіша: послуга популярна, але ринок не може забезпечити її повністю.
Цільова аудиторія кальянних – студенти та люди, що працюють, віком від 18 до 35 років. Вікова категорія відвідувачів змінюється залежно від часу доби: вдень це частіше молодь і студенти до 25 років, а також фрілансери, якщо в закладі доступний вай-фай. Увечері контингент змінюється на людей старшого віку.
Чим кальянна відрізняється від бару чи кафе
Попри те що багато закладів надають послугу куріння кальяну, їх не можна назвати повноцінними кальянними. У барах і кафе кальян – додаткова послуга з обмеженим вибором смаків. Найчастіше в таких закладах не більше 5-8 видів тютюну. Це додатковий вид доходу для організації.
У кальянних ситуація інакша: куріння кальяну – основна послуга, що надається. Для підвищення прибутку в меню зустрічаються алкогольні та безалкогольні напої, але для відкриття бару потрібна окрема ліцензія. Додатково в меню кальяну є прості закуски, які не потребують створення повноцінної кухні.
Через введення обмежень на куріння в громадських місцях попит на кальянні зріс. Люди збираються для куріння тютюну, а також відпочинку в хорошій компанії або на самоті. Деякі кальянні надають на вибір, крім закусок і самого кальяну, додаткові послуги у вигляді настільних ігор або ігрових приставок.
Формати кальянної
Виділяють такі типи кальянних:
- класичний формат – традиційні кальяни з популярними видами тютюну, приглушена музика, класичні настільні ігри, прості закуски, безалкогольні напої;
- молодіжний – різні поєднання тютюну, нестандартні кальяни і подача, наявність ігрових приставок і сучасних настільних ігор, безалкогольні напої та коктейлі, алкоголь;
- клубний – напівзакритий або закритий вхід за клубними або персональними картками.
Що потрібно, щоб відкрити кальянну
Алгоритм відкриття кальянної виглядає таким чином:
- Складання бізнес-плану з урахуванням особливостей регіону, рекламної кампанії, ризик-менеджменту.
- Вибір формату і концепції закладу.
- Реєстрація бізнесу як ФОП або ТОВ, отримання документів.
- Укладення договору оренди (за необхідності).
- Укладення договорів із підрядниками на дизайнерське оформлення приміщення та ремонт.
- Закупівля обладнання, меблів, сировини, підбір персоналу.
- Запуск рекламної кампанії.
- Відкриття закладу і просування бізнесу.
Як відкрити кальянну за законом
Відкрити кальянну згідно із законом вкрай складно, оскільки куріння в громадських місцях заборонено. Тут перед керівником стоїть вибір: віддати перевагу безнікотиновим сумішам або оформити організацію як місце для куріння, щоб мати повне право використовувати нікотинові складові. Як правило, бізнесмени частіше йдуть на ризик і намагаються обійти норми законодавства.
Вимоги до приміщення кальянної
Кальянна з продажем алкоголю має бути віддаленою від медичних установ, спортивних та освітніх комплексів мінімум на 100 м. Розрахунок відстані ведеться від крайньої точки території.
Оптимальна площа кальянної – 150 кв. м. Заклад обладнують окремим входом, каналізацією, вентиляцією і пожежною охороною, а також підсобними приміщеннями. Стіни не повинні бути обклеєні шпалерами. У пожежної інспекції дуже високі вимоги. Найменше відхилення стане причиною відмови в наданні документації та дозволів на роботу.
Приміщення бажано розділити на кілька відгороджених одна від одної зон по 8-10 кв. м. Так гості не заважатимуть один одному під час спілкування. Бажано передбачити 1-2 більші зони для великих компаній.
Щоб відкрити кальянну в житловому будинку, подбайте про окремий вхід, шумоізоляцію і потужну витяжку. Якщо запах диму та відвідувачі заважатимуть мешканцям, вони мають повне право звернутися зі скаргою.
Відкриття кальянної: що можна і що не можна
Відкриваючи кальянну, пам’ятайте, що в місцях громадського харчування паління тютюну та сумішей, які містять нікотин, заборонене (попри те, що деякі заклади цю заборону вперто ігнорують). Заборонено також створювати курильні кімнати. Що робити в тому випадку, якщо кальянний заклад планується відкривати на базі ресторану, кафе або бару?
Замість тютюну доведеться використовувати:
- курильні безтютюнові та безнікотинові суміші;
- сиропи;
- спеціальні камені.
Однак багато відвідувачів бажають вживати саме тютюн, а не “смачний дим”.
Їжу та напої в курильних закладах подавати заборонено, але відвідувачам можна приходити зі своєю їжею за наявності чеків на неї. Як додаткові розважальні послуги надають настільні ігри, приставки.
Азартні ігри на гроші також заборонені.
Кальянна з нуля чи за франшизою: плюси та мінуси
Кальянну можна відкрити з нуля, купити готовий бізнес або придбати франшизу. Усі ці варіанти мають як переваги, так і недоліки.
Кальянний бізнес нескладний, проте перед його відкриттям рекомендуємо ознайомитися з тенденціями, експертними статтями, вивчити ринок у регіоні відкриття, звернутися до фінансових консультантів. Зрозуміло, знадобиться стартовий капітал, оскільки самостійне відкриття бізнесу вимагає більших вкладень, ніж купівля франшизи.
Покрокове відкриття кальянної:
- Вибір формату і концепції. Залежить від стартового капіталу. Невелика кальянна кімната при ресторані або кафе вийде дешевше, ніж відкриття самостійного клубу. Атмосфера закладу залежить від смаків власника. Це може бути заклад у стилі лофт, хай-тек або ж традиційна східна кальянна.
- Вибір приміщення. Оренда коштуватиме дешевше, проте вона вимагає додаткових дозвільних документів від власника. Викуп площ коштує дорожче, але й несе за собою менші бюрократичні витрати. Не варто забувати і про прохідність точки.
Документація. Реєстрацію можна провести у формі ФО-П або ТОВ. Перший варіант менш витратний, а підприємцю простіше взяти кредит для відкриття і розвитку бізнесу. Така форма підійде для доставки кальянів або закритого клубу. ТОВ вимагає більших фінансових вкладень, з’являється потреба в статутному капіталі. Однак ТОВ має право на продаж алкоголю. - Обладнання та ремонт: меблі, аудіосистема, освітлення, витяжки, протипожежне обладнання. Особлива увага приділяється безпосередньо кальянам і курильним сумішам.
- Підбір персоналу. Два кальянщики, прибиральниця й адміністратор – це необхідний мінімум. За наявності бару потрібен бармен. Обов’язки керівника господар бізнесу може взяти на себе або створити окрему ставку.
- Маркетинг. Без належної рекламної кампанії навіть найбільш правильно оформлений документально бізнес швидко прогорить. Варто діяти обережно, оскільки реклама куріння в Україні заборонена. Найрозумніше запускати її через соціальні мережі.
Робота за франшизою і купівля готового бізнесу: плюси і мінуси
Франшиза – варіант для новачків, оскільки вона дає одразу і відомий бренд, і допомагає у відкритті та веденні бізнесу. Франчайзі отримують можливість навчання – ведення такого бізнесу значно спрощене, але разом із цим можна зіткнутися з певними складнощами.
Плюси:
- франчайзі отримують готову модель успішного бізнесу;
- брендовані аксесуари, обладнання, право на використання ексклюзивних сумішей;
- знижки на сировину та обладнання;
- швидкий запуск бізнесу;
- допомога експертів у веденні кальянної.
Мінуси:
- робота під чужим брендом та ім’ям;
- зобов’язання щодо інтер’єру, персоналу, меню;
- паушальний внесок і роялті;
- зобов’язання щодо купівлі сировини у певного постачальника.
При купівлі готового бізнесу є небезпека зіткнутися з його нерентабельністю або отримати проблеми із законом.
Скільки потрібно грошей, щоб відкрити кальянну
Мінімальна сума, необхідна для відкриття кальянної, варіюється в межах 1 мільйона гривень і залежить від регіону. Початкові витрати – це ремонт приміщення, оформлення документації та купівля обладнання. Щомісячні витрати залежать від орендної плати за наявності такої, витрат на електрику і витрат на витратні матеріали.
Початкові вкладення на відкриття
Найперше вкладення – це купівля або оренда нежитлового приміщення (з окремим входом, якщо можливо). У середньому вартість приміщення в 100 кв. м за ставки 600 грн./кв. м обійдеться в 60 тис. грн. Підготовка приміщення залежно від дизайну коштуватиме близько 250 тис. грн. з урахуванням роботи дизайнера. На меблі та обладнання потрібно виділити близько 200 тис. грн. Початкові витрати на приміщення складуть 610 тис. грн.
Вартість реєстрації ФОП – близько 3 тис. грн. Як вид діяльності використовується КВЕД 92.72.
Для початку роботи потрібна закупівля кальянів і комплектуючих (не менше 15 шт.). Загальна їхня вартість залежить від марки і складе близько 100 тис. грн. Будуть потрібні також плитки для вугілля, чайник, кулер з водою і холодильник – близько 40 тис. грн. у сумі.
У разі встановлення ігрових приставок, акустичної системи, проведення інтернету додаткові витрати обійдуться в 100 тис. грн.
Обов’язковий пункт – встановлення пожежної сигналізації (20 тис. грн.) і купівля вогнегасників (10 тис. грн.).
Витратний матеріал – якісний акцизний тютюн – обійдеться не менше ніж у 50 тис. грн.
Разом: 933 тис. грн.
Поточні витрати кальянної
Щомісячні витрати варіабельні. Усереднений варіант має такий вигляд:
- оренда – 60 тис. грн;
- комунальні послуги – 15 тис. грн;
- витратні матеріали (тютюн, суміші для куріння, комплектуючі для кальянів) – 50 тис. грн;
- податок – 20 тис. грн;
- заробітна плата співробітникам – 150 тис. грн;
- непередбачені витрати і рекламні кампанії – 30 тис. грн.
Разом: 325 тис. грн.
Чи рентабельно відкривати кальянну в поточних реаліях
Рентабельність кальянної залежить від відвідуваності, середнього чека, додаткових послуг і рівня щомісячних витрат. Середній чек у кальянних починається приблизно з 700-800 грн. У разі залучення 20-30 компаній відвідувачів виручка на день становитиме 14-21 тис. грн.
Середній термін окупності бізнесу – близько року.
Собівартість кальяну
Забивання одного кальяну залежно від типу тютюну або тютюнової суміші коливається в межах від 60 до 200 грн. Сам кальян може коштувати як 600, так і 1500 грн. – накрутка близько 800-900%.
Економічні показники кальянної
Економічні показники безпосередньо залежать від кількості відвідувачів і вартості кальяну. Не варто забувати про сезонність – влітку відвідуваність знижується, а в новорічні свята і з лютого по квітень – збільшується. Тому економічні показники варіабельні протягом року і залежать від регіону та конкуренції.
Висновок
Кальянна – перспективний бізнес, придатний, зокрема, для новачків, однак він вимагає чималих капіталовкладень і має підводні камені в плані відповідності нормативам законодавства. Послуга затребувана у населення, особливо в невеликих містах на периферії. Основні вимоги споживачів до хорошої кальянної – якісний тютюн і атмосфера. На цих складових краще не економити.
