Хочете розпочати бізнес з мінімальними вкладеннями та високим прибутком? Мобільна кав’ярня – це саме те, що треба!
Зміст статті:
Заверніть з собою
За останні 3 роки формат coffee-to-go буквально став трендом. Якщо ти йдеш зі стаканчиком підбадьорливого напою в руці, у навколишніх складається враження, що ти ділової, енергійний і, природно, активний. Ти не хочеш витрачати час на те, щоб сидіти за столиком: тобі потрібно постійно перебувати в русі.
При цьому, кав’ярень в великих містах на пострадянському просторі, відносно небагато: на 100 000 жителів припадає всього дві, хоча, за підрахунками аналітиків, попиту вистачить і на тисячу!
Ви тут же заперечите: мовляв, багато, попрацювавши рік-другий, закриваються: навіть такі метри, як «Кофе Хауз», «Шоколадниця» та Coffee Shop Company. На це є кілька причин:
- Висока конкуренція (виживають тільки сильні мережі та оригінальні проекти);
- Незручне розташування;
- Посередній сервіс;
- Несмачні напої;
- Убогий асортимент;
- Непривітний персонал.
Це ті “слабкі місця”, на які в першу чергу повинен звертати увагу будь-який початківець власник.
Можливо, вас зацікавить Агробізнес
Виділяйся або закривайся
Одним з першорядних чинників залишається буденність. Однотипних кав’ярень в місті багато, а самобутніх – три-п’ять. Ні-ні, якщо ви покладете настільні ігри в кутку та почнете видавати печиво до кожного стаканчику, це не є та оригінальність, якої від вас чекають. Так що, для того, щоб мобільна кав’ярня була успішною, важливо продумати все на рівні концепції, а потім – втілити її в інтер’єрі, асортименті, способах заварювання кави, маркетингу, сервісі – у всьому.
Плюс, цією ідеєю повинні бути об’єднані всі співробітники, і бариста – в першу чергу.
Що ж ми маємо в реальності: у 60% закладів взагалі немає ніякого позиціонування, а 10% не розуміють власних переваг (або вирішили, що їх не може бути в настільки вузькому сегменті). Дозвольте, чому б не сфокусуватися на інтересах споживачів і не почати стежити за їх акаунтами в соціальних мережах, захопленнями, цитатами дня, місцями дислокації і т.д. Зараз всі відповіді криються в instagram, тому варто витратити тиждень-другий на ретельне вивчення ритму вашого міста. Якщо зрозумієте, чого не вистачає людям навколо вас, і подасте їм це через свій заклад, успіх забезпечений.
Поділюся даними: в цьому році проводилося опитування любителів кави, і ось, що вдалося дізнатися: на першому місці для них – смакові якості напою, на другому – те, наскільки цікаво його купувати (вдумайтеся!) І тільки після цього, на третьому місці, постає питання ціни.
Підкажу вам і точку росту: ми – чайна країна. У нас поки що не сформована культура пиття кави. Ваше завдання – її закласти й розвинути. Амбітна і масштабна ідея, в основі якої буде посил про нові національні традиції, з великою часткою ймовірності виявиться вельми і вельми затребуваною. Почніть робити щеплення вітчизняному споживачеві для любові до якісного продукту, і відбою від клієнтів у вас не буде.
Утриматися на ринку
Мобільна кав’ярня – це є добре, проте як утриматися на досить конкурентному ринку кави на винос?
Закуповуйте зерна преміум-класу, тестуйте варіанти помелу і дбайливо дотримуйтесь термінів зберігання. Продукт повинен бути якісним;
Донесіть ідею до споживача. Антураж, саундтрек, «легенда» бренду, клубна система, стиль подачі – все повинно відображати концепцію;
Закладіть власні традиції. Придумуйте свята, пишіть передбачення на стаканчиках, даруєте еспресо по понеділках;
Продумайте лінійку рідкісних напоїв, розробіть авторські рецепти. Приємно здивувати сучасну людину – значить, завоювати її серце;
Збагачуйте класичні напої новими відтінками смаку. Змішуйте сорти зерен, пропонуйте сиропи, спеції та інші топпінги;
Пам’ятайте: люди люблять, коли «багато, красиво та солодко». Закупіть стаканчики великого розміру і подумайте над оригінальною подачею.
Пропонуйте м’які десерти, які легко взяти з собою. При цьому, вони не повинні кришитися, швидко псуватися та мати насичений аромат. Уявіть ділову людину, яка буде вживати вашу сухувату листкову «смужку» з корицею, зустріне свого партнера, не встигне доїсти, покладе залишки в сумку … І стоїть він такий, весь в крихтах, а з сумки пахне пекарнею. Звичайно, ми перебільшуємо, але ви повинні передбачити всі сценарії.
Кава на колесах
Мобільна кав’ярня може не тільки стояти за певною адресою, а й пересуватися по місту: з музикою, світлом і смачним американо. Втім, відкрити мобільну кав’ярню та зробити вибір щодо одного прохідного місця – також не забороняється.
Основна складність – отримати дозвіл на торгівлю. Багато власників мобільного бізнесу працюють без цього документа і сильно ризикують. Ми не рекомендуємо випробовувати долю.
Простіший шлях – скористатися франшизою розкрученого бренду: Coffee Bike, Mobil Ваг, Coffee Road і т.д. Вкладення – до 20 000 $.
Ринок пропозицій величезний, але, як водиться, прийнятних варіантів – одиниці. Наприклад, зазначу «Даблбі» з монопродуктовою концепцією розвитку. Сьогодні недостатньо готувати смачну каву: необхідно, щоб вона стала особливою. Потрібно навчитися правильно подавати продукт і кардинально відрізнятися від конкурентів. У «Даблбі» це виходить.
Coffee Woods пропонує 32 авторських напої. На старті проводиться повноцінна безкоштовна рекламна компанія для франчайзі. У підсумку, ви отримуєте: налаштований, «робочий» бренд.
Але такий підхід має два суттєвих недоліки:
- Вище витрати;
- Відсутність можливості створювати щось нове. Є куплена франшиза, все розписано по пунктах і місця для фантазії тут немає.
Відео «Як відкрити кав’ярню?»:
Мобільна кав’ярня: Чек-лист
- Розробити концепцію;
- Відкрити ФОП;
- Отримати дозвіл на торгівлю (в тому числі, в певному місці);
- Купити і зареєструвати онлайн-касу (касовий апарат з Wi-Fi);
- Придбати мобільний термінал для прийому карт;
- Придбати у постачальників сертифікати на каву, молоко, сиропи та інші продукти;
- Придбати або взяти в оренду автомобіль (не забудьте продовжити страховку);
- Купити кавоварку з капуччинатором і встановити її в задній частині авто;
- Купити чорну канцелярську дошку і крейду (продумати і прописати меню з цінами);
- Найняти бариста (з санітарної книжкою);
- Подбати про картонні стаканчики з кришками, а також про ложечки, пакетики з цукром і інші супутні предмети;
- Підготувати плейлист з популярними мелодіями (ваша мобільна кав’ярня повинна
дарувати радість); - Забрендувати авто (обклеїти написами та фірмовими зображеннями), як варіант-встановити на дах лайтбокс або екран для відеороликів;
- Придумати акцію (наприклад, «Третя кава – за півціни»).
Хай щастить, кавомани!
