Продаж карамелізованих фруктів в Україні не настільки популярний, як на Заході. Покроковий бізнес-план заробітку на перспективному напрямку стріт фуду.
Яблука в карамелі – популярні на заході ласощі, які останніми роками стали відомі в Україні. Сьогодні їх часто продають на ярмарках, у парках і під час будь-яких масових гулянь. А ще це перспективний вид малого бізнесу, який не вимагає великих стартових вкладень і на якому легко заробити. Яблука в карамелі мають низьку собівартість і виглядають привабливо для покупців. У статті розберемо всі нюанси та підводні камені приготування та продажу карамельних яблук.
Аналіз ринку
Ніша стріт-фуду щороку зростає, а асортимент товарів поповнюється. Карамелізовані яблука – смачна і корисна страва, яка привертає увагу дітей і дорослих. Вони являють собою свіжі яблука, нанизані на дерев’яну шпажку або паличку і покриті м’якою глазур’ю з карамелі. Їх можна продавати цілими або шматочками; торгувати готовим товаром з лотка або готувати під замовлення на очах у покупців.
Вагома перевага цього десерту – всесезонність. Така їжа буде мати попит і взимку, і влітку. Ще одна важлива перевага – новизна і низька конкуренція, особливо в деяких регіонах, де яблука в карамелі взагалі не представлені на ринку. Таку страву можна сприймати як десерт або ситний перекус.
Коли і де найбільш високий попит на десерт
Це абсолютно всесезонний десерт, який купуватимуть у будь-яку пору року. Сезонність продажів залежить тільки від розташування торгової точки. Якщо це стріт-фуд, то найкраще яблука продаватимуться з травня по жовтень, коли люди активно гуляють і проводять час у парках, скверах тощо.
Окремо треба сказати про проведення різних заходів – таких як день міста, спортивні свята. У такий день можна зробити місячну виручку.
Аналіз конкурентоспроможності бізнесу у вашому регіоні
Перш ніж приступити до реалізації цієї бізнес ідеї, потрібно оцінити рівень конкурентоспроможності. Подивіться, чи є у вашому місті/регіоні інші підприємці, які торгують фруктами в карамелі, де вони розташовані, яке у них меню і ціни, у чому сильні та слабкі сторони. Можливо, що таких точок у вашому місті взагалі немає – у такому разі ви можете стати першопрохідцем.
Виробничий план
Наступний крок – скласти виробничий план, прописавши всі етапи реалізації бізнесу: пошук приміщення, купівлю обладнання, посуду та інгредієнтів, наймання персоналу.
Приміщення для кулінарії
Оптимальним форматом для реалізації карамелізованих фруктів вважають пересувну торгову точку. Можливо, ви бачили на вулиці такі стійки, кіоски або візки з карамельними яблуками. Існують навіть спеціальні візки, які коштують від 15 000 гривень.
Пересувні точки можуть змінювати локацію і продавати яблука в тих районах, де знаходиться найбільше людей.
Вимоги до точки:
- великий пішохідний трафік, багато відвідувачів із дітьми та молоді,
- площа – мінімум 2-3 кв. метри.
Але врахуйте, що в теплу пору року “за місце під сонцем” триває справжня боротьба, і багато “хлібних” місць уже зайнято. Необхідно домовитися про оренду з місцевими органами влади. Ще один варіант – комерційна нерухомість: ТЦ, кінотеатри, бізнес-центри (місця біля ескалаторів або біля food корту). Інші варіанти – місце на площі або на ринку, на ярмарку.
Необхідний штат співробітників
Вам не буде потрібно багато найманого персоналу. Якщо йдеться про торгівлю з візка, всю роботу робить одна людина (нею може бути сам власник бізнесу). Для кіоску бажано мати 2 співробітників: під час великого напливу відвідувачів один відповідатиме за приготування яблук, інший – за торгівлю. Жодних особливих навичок не потрібно, але у співробітників мають бути оформлені медичні книжки. Бухгалтерію можна передати на аутсорс.
Обладнання для виробництва
Для виробництва карамельних яблук вам знадобиться карамелізатор. Є стаціонарні, мобільні та настільні моделі). Він автоматизує виробництво карамелі і коштує близько 20 000 – 30 000 грн. З його допомогою за годину ви зможете виробляти від 80 яблук.
Також можна купити марміт – ємність, що дозволяє підтримувати температуру.
Є моделі стійок для приготування карамельних яблук, які включають карамелізатор, марміт, підсвічування, шухляду для грошей і столи для роботи, шухляди, що закриваються на замки.
Додаткове обладнання:
- пристрій, який насаджує фрукти на паличку. Він коштує близько 3000 грн. Цю операцію можна робити вручну, але пристрій дає змогу збільшити продуктивність.
- деко.
- невеликий холодильник.
Загальні витрати на обладнання – 40 000-60 000 грн., включно з витратами на візок.
Також вам будуть потрібні:
- контейнери.
- палички/шпажки з дерева.
- одноразові рукавички.
- серветки.
- пакувальні матеріали (паперові пакети, целофан, картонні коробки).
- стаканчики, трубочки (для продажу напоїв).
Необхідні інгредієнти:
- яблука (підійдуть не всі сорти).
- цукор.
- суміш для глазурі.
- посипки і топінги для прикраси.
Використовуйте солодкі та кисло-солодкі сорти яблук: джонаголд, гренні сміт тощо. Врахуйте, що літні сорти мають надто маленький термін зберігання, тому краще зупинити свій вибір на зимових та осінніх сортах.
Відкриття магазину та служби доставлення
Крім точки з продажу карамельних яблук, ви можете пропонувати послуги доставки – наприклад, доставляти карамельні яблука на дитячі свята і дні народження, де ці ласощі, напевно, матимуть попит. У такому разі має сенс запустити просування проєкту в інтернеті – через сайт і соціальні мережі.
Пошук постачальників
Якщо йдеться про невеликий масштаб бізнесу, можна самостійно купити цукор у магазині і яблука – на будь-якому ринку. Посипки і топінги також доступні в магазинах для кондитерів. Але якщо ви плануєте продавати кілька сотень яблук на день, краще знайти постачальників, які привозитимуть продукцію під замовлення. Бажано мати 2-3 постачальників.
Реклама та розкрутка бізнесу
Найчастіше такий бізнес не потребує розкрутки. Ключ до успіху – грамотне розташування торгової точки. Якщо там великий пішохідний трафік, можна розраховувати на хороші продажі. Досить гарно оформленої вивіски і вітрини. Для залучення клієнтів можна проводити акції (наприклад, при купівлі трьох яблук четверте в подарунок).
Ринок збуту
Оскільки одне яблуко коштує недорого, заробити пристойні гроші можна тільки за умови, що ви продаватимете їх у великій кількості. Насамперед оцініть можливі місця розташування точки і виберіть ті, де найбільше потенційних покупців.
Основні клієнти – молодь і батьки, які купують ласощі для дітей.
Обов’язково беріть участь у всіх міських заходах, розгляньте послуги виїзду на корпоративи, дитячі свята, навіть на весілля, де фрукти в карамелі можуть замінити кенді бар. Придумайте оригінальну назву, красиво свій візок або ларьок. Якщо ви просуваєте свої послуги в інтернеті, введіть соцмережі, налаштуйте таргетовану рекламу.
Хороша маркетингова ідея – стати спонсором і влаштувати безкоштовну роздачу яблук на одному із заходів. Також можна проводити акції та розіграші.
Оформлення бізнесу в організаційно-правовому полі
Будь-який бізнес потребує офіційної реєстрації. Якщо просто робити яблука в карамелі та продавати їх охочим, без оформлення документів, вам доведеться виплатити значні штрафи за незареєстровану торгівлю.
Документи
Насамперед, потрібно зареєструвати ФО-П. Як правило, цієї організаційно-правової форми достатньо для ведення дрібного бізнесу. Виняток – якщо ви плануєте запустити мережу торгових точок, або у вас кілька співзасновників. У такому разі зазвичай обирають формат ТОВ.
Для реєстрації ФО-П потрібно подати заяву до податкової за місцем реєстрації підприємця, заповнити форму та сплатити мито 800 грн. Свідоцтво про реєстрацію можна отримати протягом кількох днів. Після цього треба відкрити рахунок у банку і подати заяву про перехід на спрощену податкову систему, а також зареєструватися в ПФР і соцзахисті.
Вибір КВЕД
Основний код КВЕД – 10.82: Виробництво какао, шоколаду та цукристих кондитерських виробів. Якщо ваш асортимент не обмежений карамельними яблуками, треба вказати й інші коди.
Отримання необхідних дозволів і сертифікатів
Основні необхідні папери – це дозвіл на торгівлю від місцевої адміністрації, а також документи від СЕС і пожежної служби. Із СЕС необхідно узгодити перелік продукції та отримати від них санітарно-епідеміологічний дозвіл на реалізацію карамельних яблук. Отримання всіх необхідних паперів може зайняти кілька тижнів, тому краще почати розв’язувати це питання заздалегідь.
Фінансовий кошторис
Важливий пункт бізнес-плану – фінансові розрахунки. Розглянемо, у скільки обійдеться така торгова точка, і скільки можна заробити.
Фонд заробітної плати
Розмір фонду залежить від кількості співробітників. Якщо ви працюєте самостійно, то вам знадобиться тільки оплатити послуги бухгалтера на аутсорсі (від 5000 грн. на місяць). Якщо наймаєте персонал, середній розмір оплати праці – 20 000 – 30 000 грн. на місяць на людину (без урахування відрахувань до Пенсійного фонду і фонду соцзахисту). У Києві розцінки вищі, ніж у регіонах. Зазвичай співробітники отримують невеликий фіксований оклад і відсоток із продажів.
Оренда приміщень
Сума оренди приміщення залежить від формату торгової точки та її розташування. Найдорожче коштує місце в ТЦ і ТРЦ. Там ціна стартує від 20 000 грн. – навіть якщо йдеться про невеликий острівець або приміщення у 2-3 кв. метри. А якщо ви торгуєте з візка, згідно із законом необхідно узгодити маршрут руху і домовитися про вартість оренди місць з міською адміністрацією.
Оплата послуг ЖКГ
У середньому послуги ЖКГ складуть 3000 – 7000 грн. У ТЦ ці витрати часто включають у вартість оренди.
Витрати на юридичний супровід
Тут усе залежить від організаційно-правової форми та від того, чи займатиметеся ви документами самостійно, чи скористаєтеся послугами посередників. Таким чином, розмір витрат варіюється від кількох тисяч грн. до кількох десятків тисяч.
Витрати на маркетинг
У разі вдалого вибору місця витрати на маркетинг будуть майже нульовими – достатньо вибрати прохідне місце і замовити яскраву вивіску. Якщо ви просуваєте свою продукцію через соціальні мережі, знадобляться витрати на адміністратора акаунта і таргетолога.
Загальні стартові вкладення і щомісячні витрати
Середній розмір вкладень – від 40 000 до 100 000 грн. Сума залежить від вибору місця та обладнання. При цьому середня собівартість одного яблука в карамелі – від 25 до 35 грн. (залежно від сорту яблук, використовуваних топінгів і добавок, упаковки).
Ці витрати розподіляються таким чином:
- вартість яблука – від 5 до 10 грн.
- карамель – 10-15 грн.
- цукор – 2-3 грн.
- паличка – 3-4 грн.
- вода – 2-3 грн.
- упаковка – 1 грн.
- електроенергія – 2,5 грн.
Роздрібна ціна одного яблука – 50-250 грн. залежно від вашої цінової політики, міста, розташування точки, інших використовуваних інгредієнтів.
Якщо не йдеться про продаж у центрі Києва, рекомендується встановлювати ціну не дорожче 150 грн.
Очікуваний прибуток
Розмір прибутку цілком залежить від ціни і кількості проданих яблук. Якщо продавати 50 яблук на день за ціною в 120 грн., виручка складе 6000 грн. на день або 180 000 грн. на місяць. Але вийти на такі показники дуже складно.
Скільки можна заробити
У середньому при продажу 15-30 яблук на день можна розраховувати на чистий прибуток близько 50 000 грн. на місяць. Сума може значно зрости під час свят і народних гулянь.
Точка з високою прохідністю в такі дні може продавати по 200-300 фруктів і генерувати прибуток у десятки тисяч грн.
Окупність бізнесу залежно від стартових вкладень
У середньому, в хороший сезон стартові вкладення в проєкт можуть окупитися вже за 2-3 місяці. Найшвидше окупається пересувний візок: його реально окупити вже до кінця першого місяця роботи. Якщо йдеться про дороге приміщення в ТЦ, термін окупності збільшиться до 3-4 місяців.
Ви можете підвищити прибуток, розширивши асортиментний ряд: продавати холодні напої, пончики, вату та інші солодощі.
Також можна запропонувати клієнтам вибір топінгів і посипок за невелику доплату. Це дасть змогу збільшити середній чек і загальний прибуток.
Можливі ризики та проблеми
Основні складнощі при продажу карамелізованих яблук:
Складнощі з пошуком місця. Усі перспективні точки у великих містах давно зайняті; буває складно знайти відповідне місце за прийнятну ціну.
Маленький термін зберігання інгредієнтів і самих яблук. Фрукти швидко псуються: розумніше готувати їх на замовлення, але це збільшує термін обслуговування і недоцільно при великому потоці клієнтів. З іншого боку, сам вигляд яблук у карамелі може стати вашим маркетинговим інструментом, тож є сенс зробити заздалегідь хоча б одну тацю і виставити її на вітрину або стійку, щоб привабити клієнтів. При цьому важливо пам’ятати, що в спеку карамель почне танути вже за кілька годин.
Тому треба заздалегідь розраховувати обсяг замовлення і кількість яблук, які ви робитимете, щоб вам не довелося викидати нерозпродані залишки, які втратили товарний вигляд.
Інгредієнти та технологія приготування
Насамперед, дуже важливо відбирати сорти яблук. Вони мають бути свіжими, смачними, хрусткими і поєднуватися за смаком із карамеллю. Невдалий сорт яблук може зіпсувати весь смак десерту.
Крім того, вам знадобиться вода, цукор, трохи олії та сироп із глюкози.
З витратних матеріалів потрібні серветки, паперові або целофанові пакети для пакування та таці, на яких ви виставлятимете товар.
Технологія наступна:
- Яблука ретельно миють. Іноді потрібно очистити їх за допомогою гарячої води, щоб видалити з поверхні речовини, які іноземні виробники використовують для обробки і транспортування фруктів.
- Потім яблука сушать і кладуть у холодильник, витримують їх там не менше 30-40 хвилин.
- У цей час готують глазур, змішуючи цукор, воду та сироп. Їх нагрівають у карамелізаторі й доводять до температури, за якої ці інгредієнти перетворюються на карамель.
- Яблука дістають із холодильника, нанизують на підготовлені шпажки й опускають у глазур для карамелізації. Потім дають стекти зайвій рідині. Карамелі потрібно кілька хвилин, щоб застигнути.
- Після цього яблука викладають на змащене олією деко, прикрашають драже, горіхами, топінгами, кокосовою стружкою.
З чим краще подавати яблука в карамелі
Яблука в карамелі – цілком самостійний десерт, тому ви можете обмежитися продажем тільки цього продукту. Але якщо ви хочете урізноманітнити асортимент, то можете доповнити меню солодкою ватою, морозивом або поп-корном. Також має сенс пропонувати клієнтам воду і газовані напої. Усе залежить від площі торгової точки і наявності вільних коштів на купівлю обладнання.
Як прикрасити страву для святкового столу
Традиційно яблука готують у м’якій карамелі коричневого кольору, але можна зробити інші види карамелі, додати горіхи, посипки, кокосову стружку, повітряний рис, покрити яблука шоколадом. Іноді в карамель додають харчові барвники, а яблука після нанесення топпінгу зберігають у холодильнику, щоб він краще “схопився”. Варіантів багато – все залежить від вашої фантазії та побажань клієнтів.
Виготовлення та продаж яблук у карамелі – це прибутковий бізнес у сфері фаст фуду, який не вимагає значних стартових витрат. Поки на українському ринку ця ніша відносно вільна, конкуренція практично відсутня. Технологія виготовлення карамелізованих фруктів проста і доступна навіть новачкові, який ніколи раніше не працював у сфері громадського харчування. Але насамперед потрібно оцінити ринок у вашому регіоні та врахувати сезонність, якщо ви плануєте відкривати вуличну точку або торгувати з візка. Тверезо зважте всі ризики, плюси та мінуси, перш ніж починати проєкт.
До речі, яблука можна робити не тільки в карамелі, а й у шоколаді. Чим не ідея для розширення асортименту?
